J’ai vécu deux rapports très différents à l’assiette. Pendant mes années de cycliste professionnel, tout tournait autour du carburant : combien de glucides, à quel moment, pour tenir le watt sur la durée. Aujourd’hui, en tant que parent d’un enfant cœliaque, je lis chaque étiquette avec la même rigueur — mais pour une autre raison : éviter le moindre gramme de gluten.
Ces deux mondes se rejoignent plus qu’on ne croit.
« Sans gluten » : performance ou effet de mode ?
On a beaucoup parlé de sportifs passés au sans-gluten — le vainqueur du Tour 2012 Bradley Wiggins, des équipes pros entières. De quoi laisser penser que c’est un secret de performance.
Soyons honnêtes : pour quelqu’un qui n’est pas cœliaque ni sensible au gluten, il n’existe pas de preuve solide qu’un régime sans gluten améliore la performance. Ce qui aide, c’est souvent l’effet collatéral — manger plus brut, mieux composer ses repas, réduire les produits ultra-transformés. Le gluten n’est pas le coupable ; c’est l’attention portée à l’assiette qui change la donne.
Pour un cœliaque, ce n’est pas une option
La maladie cœliaque, c’est autre chose qu’une tendance : c’est une maladie auto-immune où le gluten abîme l’intestin. Le seul traitement, c’est l’éviction totale et à vie. Là, pas de débat performance : on enlève le gluten parce qu’il rend malade, point.
La bonne nouvelle — et c’est ce que je veux faire passer — c’est qu’on peut tout à fait être sportif d’endurance en mangeant sans gluten. Le carburant de l’effort ne manque pas : riz, pommes de terre, patate douce, quinoa, sarrasin, maïs, fruits. Tout ça est naturellement sans gluten et plein de glucides utiles.
Ce que le croisement des deux m’a appris
- Le carburant d’endurance peut être 100 % sans gluten. Les glucides de qualité ne sont pas réservés aux pâtes de blé.
- Le piège, ce sont les produits transformés — barres, gels, plats prêts, sauces. C’est là que le gluten se cache, et c’est précisément le réflexe « lecture d’étiquette » qui sauve.
- Manger sans gluten oblige à cuisiner plus brut — ce qui, pour un sportif, est rarement une mauvaise chose.
Un mot d’honnêteté
Je ne suis ni médecin ni diététicien. Ce que je partage ici, c’est du vécu — celui d’un ancien compétiteur et d’un parent concerné. Le diagnostic de la maladie cœliaque passe par un médecin (et surtout : ne supprimez pas le gluten avant les tests, ça fausse les résultats). Pour les infos fiables, voyez ameli.fr et l’AFDIAG.
Envie de tester vos réflexes ? J’ai construit un petit outil : Gluten ou pas gluten ? — un quiz pour apprendre à repérer le gluten, aliment par aliment. Et si le sport vous parle, mon parcours sportif est par ici.