J’ai vécu deux rapports très différents à l’assiette. Pendant mes années de cycliste professionnel, tout tournait autour du carburant : combien de glucides, à quel moment, pour tenir le watt sur la durée. Aujourd’hui, en tant que parent d’un enfant cœliaque, je lis chaque étiquette avec la même rigueur — mais pour une autre raison : éviter le moindre gramme de gluten. Ces deux mondes se rejoignent plus qu’on ne...
Vivre sans gluten au quotidien
Je suis parent d’un enfant atteint de la maladie cœliaque. Chez nous, le sans-gluten n’est pas un choix de bien-être : c’est une nécessité, tous les jours, à chaque repas. À force de lire des étiquettes et de déjouer des pièges, j’ai accumulé des repères concrets — et je construis des outils pour aider à s’y retrouver.
ℹ️ Ceci n’est pas un avis médical. Le diagnostic de la maladie cœliaque relève d’un médecin (et il ne faut pas supprimer le gluten avant les tests, sous peine de les fausser). Pour les références fiables : ameli.fr et l’AFDIAG.
L’app : s’entraîner à repérer le gluten
Les repères
Ce qui contient du gluten : surtout le blé (froment, épeautre, kamut), l’orge et le seigle — donc pain, pâtes, semoule, biscuits, bière, et beaucoup de produits transformés.
Ce qui est naturellement sans gluten : fruits et légumes frais, viandes et poissons non transformés, œufs, produits laitiers nature, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), et les céréales/pseudo-céréales sûres — riz, maïs, quinoa, sarrasin, millet, fonio, sorgho. C’est aussi une bonne base de carburant pour le sport d’endurance — un sujet que je connais des deux côtés.
Les pièges (là où le gluten se cache) : charcuterie (liant), sauces industrielles (soja, béchamel), soupes et bouillons cubes, plats préparés, aliments panés. L’avoine n’est sûre que certifiée sans gluten (logo épi barré). Le réflexe numéro un : lire l’étiquette à chaque fois — les recettes changent.
Articles sans gluten
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Hier, j’ai signalé, via les outils dédiés des plateformes, plusieurs prises de parole que j’estime relever de la désinformation : une publication de Laurent Wauquiez, président du groupe Les Républicains à l’Assemblée nationale une publication de François Lenglet, journaliste sur RTL Ces contenus ont alimenté un véritable bad buzz autour de l’idée que la galette des rois sans gluten serait remboursée par la Sécurité sociale. Ils créent un amalgame entre...
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